خبراء أغذية يوضحون أسباب البقع البيضاء على الشوكولاتة وتأثيرها

كثيرًا ما يلاحظ المستهلكون ظهور طبقة أو بقع بيضاء اللون على سطح ألواح الشوكولاتة عند فتحها مما يدفع البعض للتخلص منها لاعتقادهم أنها أصبحت غير صالحة للاستهلاك لكن خبراء في علوم الأغذية يؤكدون أن هذه الظاهرة لا تشير بالضرورة إلى فساد المنتج بل هي غالبًا نتيجة لتغيرات طبيعية تحدث خلال عملية التخزين.

المتخصصون أشاروا إلى أن هذه البقع تعرف علميًا بمصطلح “Bloom” وهي ظاهرة شائعة لا ترتبط بنمو البكتيريا أو العفن بل تتأثر بطريقة حفظ الشوكولاتة ودرجات الحرارة التي تعرضت لها وفقًا لما ذكره موقع “the health site”.

أنواع البقع البيضاء على الشوكولاتة

يوضح الخبراء أن هناك نوعين رئيسيين من البقع البيضاء التي قد تظهر على الشوكولاتة ولكل نوع سبب مختلف.

النوع الأول يعرف بازدهار الدهون أو “Fat Bloom” ويحدث عندما تتعرض الشوكولاتة لدرجات حرارة مرتفعة أو متقلبة مما يؤدي إلى ذوبان زبدة الكاكاو الموجودة بداخلها ثم تعود لتتبلور على السطح بعد أن تبرد فتظهر على شكل طبقة بيضاء أو خطوط فاتحة.

أما النوع الثاني فهو ازدهار السكر أو “Sugar Bloom” وينشأ عندما تتعرض الشوكولاتة للرطوبة إذ تذوب كمية صغيرة من السكر الموجود على سطحها وعند جفافها تتكون بلورات بيضاء دقيقة.

هل الشوكولاتة ذات البقع البيضاء فاسدة

يؤكد الخبراء أن ظهور هذه البقع لا يعني أن الشوكولاتة أصبحت غير صالحة للأكل طالما لم تظهر عليها علامات أخرى مثل.

• رائحة كريهة أو غير معتادة
• وجود عفن حقيقي بألوان خضراء أو سوداء
• تغير واضح في الطعم إلى مذاق حامض
• انتهاء صلاحيتها بفترة طويلة مع سوء التخزين

في معظم الحالات تظل الشوكولاتة آمنة للاستهلاك ولكن قد يتغير ملمسها أو تصبح أقل نعومة عند تناولها.

تأثير البقع البيضاء على القيمة الغذائية

يشير خبراء التغذية إلى أن هذه الظاهرة لا تؤثر بشكل كبير في القيمة الغذائية للشوكولاتة لكنها قد تؤثر فقط في قوامها ومظهرها إذ تصبح أقل لمعانًا وأكثر جفافًا مقارنة بالشوكولاتة الطازجة.

إرشادات لمنع ظهور البقع البيضاء

للحفاظ على الشوكولاتة بحالتها الأصلية ينصح الخبراء باتباع عدد من الإرشادات منها.

1. حفظها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
2. تجنب تعريضها لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة
3. عدم وضعها في الثلاجة إلا عند الضرورة لأن الرطوبة قد تؤدي إلى ظهور بلورات السكر
4. حفظها داخل عبوة محكمة الغلق لمنع امتصاص الرطوبة والروائح

إعادة استخدام الشوكولاتة ذات البقع

إذا ظهرت بقع بيضاء على الشوكولاتة فلا داعي للتخلص منها إذ يمكن استخدامها في إعداد الكيك والبراونيز والكوكيز وصلصات الشوكولاتة الساخنة لأن البقع لا تؤثر في سلامتها الغذائية.

ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن البقع البيضاء على الشوكولاتة ليست دليلًا على فسادها أو غشها وإنما هي نتيجة طبيعية لتغيرات في الدهون أو السكر بسبب ظروف التخزين ويمكن تجنبها بحفظ الشوكولاتة في درجة حرارة مستقرة بعيدًا عن الرطوبة والحرارة المرتفعة.