إرشادات خبراء لحفظ البطاطس من التلف السريع خلال الصيف
تتعرض البطاطس للتلف السريع خلال أشهر الصيف الحارة، حيث تظهر عليها علامات الإنبات أو تتغير لتصبح لينة ومتجعدة، وقد تكتسب بقعًا خضراء أو تتعفن سريعًا حتى لو كانت طازجة عند الشراء.
يعود هذا التلف غالبًا إلى أساليب التخزين غير الصحيحة لا إلى جودتها الأصلية.
يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن البطاطس من الخضروات التي تتأثر بشدة بالحرارة والرطوبة والضوء، وأن اختيار الطريقة المناسبة لحفظها يسهم في إطالة عمرها الافتراضي ويقلل من هدر الغذاء.
الحرارة المرتفعة تسرع التلف
يشير المتخصصون إلى أن ارتفاع درجات الحرارة يحفز الإنبات السريع للبطاطس ويزيد من فقدانها للرطوبة، مما يؤدي إلى ذبولها وفقدان قوامها الصلب.
لذلك، يوصي الخبراء بتخزين البطاطس في مكان يتسم بالبرودة والجفاف والتهوية الجيدة، بعيدًا عن التعرض المباشر لأشعة الشمس أو مصادر الحرارة كالمواقد والأفران.
لا تحفظها في الثلاجة
على الرغم من لجوء البعض لوضع البطاطس في الثلاجة ظنًا منهم أن ذلك يحافظ عليها، يحذر خبراء التغذية من هذه الممارسة، حيث تتسبب درجات الحرارة شديدة الانخفاض في تحويل جزء من النشا داخل البطاطس إلى سكريات، الأمر الذي يغير من مذاقها وقوامها وقد يؤدي إلى اسمرارها بشكل سريع عند القلي.
الأكياس البلاستيكية عدو البطاطس
يُعد ترك البطاطس داخل الأكياس البلاستيكية المغلقة بعد الشراء من الأخطاء الأكثر انتشارًا، إذ تعيق هذه الأكياس حركة الهواء، مما يؤدي إلى تراكم الرطوبة وتسريع ظهور العفن.
من الأفضل نقل البطاطس إلى سلة مفتوحة أو استخدام كيس ورقي أو شبكي يتيح تهوية مناسبة.
لا تخزنها بجوار البصل
يحذر خبراء سلامة الغذاء من تخزين البطاطس والبصل في مكان واحد، نظرًا لأن البصل يطلق غازات ورطوبة تسرع من تلف البطاطس، وفي المقابل، قد تؤثر البطاطس على العمر الافتراضي للبصل، لذا ينصح بفصل كل منهما وتخزينهما في أماكن جيدة التهوية.
تجنب غسلها قبل التخزين
قد يظن البعض أن غسل البطاطس قبل تخزينها يحافظ على نظافتها، لكن الواقع أن الرطوبة الناتجة عن عملية الغسيل تخلق بيئة مثالية لنمو العفن والبكتيريا، لذا يوصي الخبراء بترك البطاطس بحالتها الجافة وغسلها مباشرة قبل استخدامها في الطهي.
تخلص من البطاطس التالفة أولًا بأول
عند ظهور علامات التعفن على أي حبة بطاطس، يجب إزالتها على الفور لمنع انتقال التلف إلى باقي الحبات، خاصة عند تخزينها في نفس المكان.
يستحسن فحص البطاطس بانتظام للتأكد من خلوها من أي عفن أو بقع طرية.
ماذا تعني البقع الخضراء؟
البقع الخضراء التي قد تظهر على سطح البطاطس عند تعرضها للضوء تدل على تكون مادة السولانين، وهي مركب طبيعي قد يصبح ضارًا إذا تواجد بكميات كبيرة.
ينصح الخبراء بإزالة الأجزاء الخضراء المحدودة، ولكن في حال انتشار اللون الأخضر على غالبية الحبة أو ظهور براعم كثيرة مع طعم مر، فمن الأفضل التخلص منها وعدم استهلاكها.
أفضل طريقة لحفظ البطاطس في الصيف
لضمان بقاء البطاطس طازجة لأطول فترة ممكنة، يقدم الخبراء التوصيات التالية.
- تخزينها في مكان بارد وجاف وبعيد عن أشعة الشمس
- استخدام سلة مفتوحة أو كيس ورقي لضمان التهوية
- تجنب وضعها في الثلاجة تمامًا
- عدم تخزينها بجانب البصل
- غسلها فقط قبل الشروع في الطهي
- فحصها بانتظام والتخلص من أي حبة تالفة على الفور
يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن اتباع هذه الإرشادات البسيطة يسهم في إطالة العمر الافتراضي للبطاطس ويحافظ على جودتها ومذاقها، خصوصًا خلال فصل الصيف الذي يشهد ارتفاعًا في درجات الحرارة ويزيد من احتمالات تلف الخضروات.