فوائد البطاطس المسلوقة الباردة في إنقاص الوزن
يعتقد كثيرون أن البطاطس من الأطعمة التي يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن، إلا أن دراسات حديثة تشير إلى أن طريقة تناول البطاطس قد تُحدث فرقًا. إذ إن ترك البطاطس المسلوقة لتبرد قبل تناولها يُغيّر من تركيبها الكيميائي، مما يجعلها مختلفة عن البطاطس الساخنة من الناحية الغذائية.
يؤكد خبراء التغذية أن البطاطس المسلوقة الباردة لا تحرق الدهون بشكل مباشر، لكنها قد تساعد على التحكم في الشهية وتحسين استجابة الجسم للسكر، مما قد يدعم برامج إنقاص الوزن عند تناولها ضمن نظام غذائي متوازن.
ما الذي يحدث للبطاطس بعد تبريدها؟
عند سلق البطاطس، تتحول النشويات الموجودة بداخلها إلى صورة يسهل على الجسم هضمها وامتصاصها. لكن عند ترك البطاطس لتبرد عدة ساعات، خاصة داخل الثلاجة، تحدث عملية طبيعية تُعرف باسم «الارتداد النشوي» (Retrogradation).
خلال هذه العملية، يتحول جزء من النشا القابل للهضم إلى نشا مقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة بل يصل إلى القولون حيث يعمل بطريقة تشبه الألياف الغذائية.
لماذا يساعد النشا المقاوم في إنقاص الوزن؟
يوضح خبراء التغذية أن النشا المقاوم يمنح الجسم عدة فوائد قد تساعد بشكل غير مباشر على فقدان الوزن:.
- زيادة الشعور بالشبع لفترة أطول مما يقلل الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة.
- إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات، وبالتالي الحد من الارتفاع السريع في مستويات السكر بالدم.
- تحسين حساسية الجسم للأنسولين، وهو عامل مهم في تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
- تغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء التي ترتبط بصحة الجهاز الهضمي وتنظيم الوزن.
هل تختلف عن البطاطس الساخنة؟
يشير الباحثون إلى أن البطاطس المسلوقة الساخنة تحتوي على كمية أقل من النشا المقاوم لأن معظم النشا يكون في صورة سهلة الهضم. وهذا يؤدي إلى امتصاص أسرع للكربوهيدرات وارتفاع أكبر في مستوى السكر في الدم مقارنة بالبطاطس التي تم تبريدها. ومع ذلك، فإن كمية السعرات الحرارية في البطاطس لا تتغير بشكل كبير بعد التبريد لكن يختلف تأثيرها في الجسم بسبب تغير طبيعة جزء من النشا.
هل يمكن إعادة تسخينها؟
تشير بعض الدراسات إلى أن إعادة تسخين البطاطس بعد تبريدها لا تفقد محتواها بالكامل من النشا المقاوم. إذ يحتفظ جزء منه بتركيبه ما يعني إمكانية الاستفادة منه حتى عند تناولها دافئة بشرط ألا يكون التسخين بدرجات حرارة مرتفعة جدًا ولفترات طويلة.
هل البطاطس الباردة تكفي لإنقاص الوزن؟
يشدد خبراء التغذية على أن البطاطس الباردة ليست وسيلة سحرية لإنقاص الوزن وإنما يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي يعتمد على التوازن بين السعرات الحرارية والنشاط البدني. كما ينصح بتناولها مسلوقة أو مخبوزة مع تجنب إضافة كميات كبيرة من الزبدة أو الصلصات الدسمة حتى لا تتحول إلى وجبة مرتفعة السعرات الحرارية.